Vinissima auf Sterneniveau
Zum Jahresabschluss hatte die Vinissima Regionalgruppe Franken zu einem kulinarischen Highlight ins Restaurant Philipp nach Sommerhausen eingeladen. Nur für uns öffneten Sommelière Heike Philipp und ihr Mann Michael an diesem Abend ihre Türen.
Zum Aperitif trafen wir den „Sektmacher des Jahres“ Martin Steinmann im historischen Sektkeller vom Weingut Schloss Sommerhausen und stimmen uns mit vier ausgezeichneten Schaumweinen auf einen genussreichen Abend ein. Dazu passend hatte Michael Philipp ganz köstliches Fingerfood mitgebracht.
Anschließend spazierten wir kurze 140 Meter durch die weihnachtlich geschmückte und festlich beleuchtete Hauptstraße von Sommerhausen zum Restaurant Philipp, wo uns ein festliches 6-Gang-Menü „Classique“ erwartete. Korrespondierend gab es internationale Spitzenweine von Winzerinnen, die Heike für uns ausgewählt und mit viel Hintergrundwissen vorgestellt hat.
Seit 1999 führt Heike Philipp gemeinsam mit ihrem Mann Michael das Restaurant Philipp im mittelalterlichen Wein- und Künstlerort Sommerhausen im Herzen des Weinbaugebietes Franken. Das kleine Fine-Dining-Restaurant befindet sich in einem 450 Jahre alten Renaissance-Fachwerk-Palais. Den Gästen stehen für die Übernachtung im ersten Stock ein DZ und zwei Suiten (Barock- und Renaissance-Suite) zur Verfügung. Seit 2004 wird das Restaurant Philipp durchgehend mit einem Michelin Stern ausgezeichnet und von allen Gastronomie- und Restaurantführern dementsprechend bewertet.
Ebenfalls seit 2004 sind Heike & Michael Philipp Mitglied der Jeunes Restaurateurs d´Europe (JRE) und mittlerweile im Membre d´Honneur Status.
Ein ganz großes Dankeschön geht an Martin Steinmann für seine großzügige Einladung zur Verkostung ausgezeichneter Sekte sowie an Heike und Michael Philipp für die Bereitung eines einmaligen Genusserlebnisses, das noch lange in Erinnerung bleiben wird.
Menü «Classique» für Vinissima:
Fingerfood im Sektkeller
Hausgebackenes Kartoffelbrot & Le Beurre Bordier
Marinierte Eismeerforelle
Gurke | Avocado | Buttermilch
Hausgemachte Agnolotti
Mildgeräucherte Pilze | Miso | Vin Jaune
Geangelter Island-Kabeljau
Kürbis | Champagner Beurre Blanc
Galantine vom jungen Schwarzfederhuhn aus Challans
Artischocke | Schwarzwurzel | Trüffel-Jus
Selektion feinster Rohmilchkäse vom Wagen
Maître Affineur Waltmann
Délice von Mandarine & Joghurt
Valrhona Ivoire Cremeux | Zitonenverbene | Togarashi
Hausgemachte Pralinen & Confiserie vom Wagen
Weinbegleitung für Vinissima:
Aperitif im Sektkeller (Schloss Sommerhausen):
Blanc de Blancs extra brut
2020 Le Grand Blanc brut nature
2018 Le Grand Riesling extra brut
2018 La Grande Cuvée brut nature
Weingut Schloss Sommerhausen
2024 Fontanasanta Manzoni I.G.T
Vigneti delle Dolomiti
Elisabetta Foradori, Trentino, Italien
2023 La Llorona
Godello
Veronica Ortega, Bierzo, Spanien
Femme de Champagne Grand Cru brut
Champagne Duval-Leroy
Carol Duval & Sandrine Logette-Jardin
Vertus, Côte de Blancs, Champagne
2022 Morey-St-Denis 1er Cru
«Cuvée Renaissance»
Chantal Tortochot, Gevrey-Chambertin, Burgund
Graham´s Tawny Port
«Aged 20 years» aus der Rehoboam
Vilanova de Gaia, Portugal &
Mas Amiel
«Aged 20 years» aus der Bonbonne
Maury, Frankreich
Anthologie NV
Best of nine summers
Heidi Schröck & Söhne, Rust, Österreich
Text: Gabriele Brendel
Fotos: Heike Philipp & Gabriele Brendel