Franken | Der Anfang des Jahres begann für uns gleich mit einem kulinarischen Highlight. Am Montagabend, 30. Januar 2023 haben wir uns in Volkach getroffen bei Vinissima Eva Pfaff-Düker im Hotel Zur Schwane. Im ersten Stock des Hotels befindet sich das Fine-Dining Restaurant „Weinstock“, welches mit einem Michelin Stern ausgezeichnet ist.
Zum 4-Gang-Menü von Küchenchefin Cornelia Fischer hatten wir ausgesuchte Weine mitgebracht, die vom Sommelier Jan Pislcajt im Voraus wunderbar zum Menü kombiniert wurden.
Wir starteten mit einem fabelhaften Sekt vom Schloss Sommerhausen 2017 La Grande Cuvée im Stehen bevor es am Tisch mit dem Menü los ging.Jeder der vier Gänge wurde durch einen Extra-Gang eingeleitet, so dass wir eigentlich ein 8-Gang-Menü hatten. Ob die Forelle zur Vorspeise, der Zander im Zwischengang oder das Duroc Schwein im Hauptgang, sowie das Dessert mit Birne, welches auch die Form einer Birne hatte, es war alles sowohl optisch und handwerklich als auch geschmacklich herausragend. Sehr gut hat uns auch gefallen, dass der Gruß aus der Küche, der zu Anfang des Menüs mit herzhaften „Fränkischen Köstlichkeiten“ kam, dann nach dem Dessert in selbst Form aber süß, das Menü perfekt abschloss.
Wir bedanken uns bei der Küchenchefin Cornelia Fischer, ebenso wie bei der Gastgeberin Franziska Weickert, Sommelier Jan Pislcajt und natürlich Eva für den wunderbaren Abend, der uns allen noch lange in Erinnerung bleiben wird.
Ein großer Dank geht auch an Gaby, unsere Regionalsprecherin, die wieder mit viel Geduld und Einsatz die Organisation dieses Abends im Vorfeld übernommen hat.
Wir sind abschließend alle der Meinung, dass wir solche kulinarischen Höhepunkte mehrmals im Jahr planen sollten und sammeln bereits Ideen für einen nächsten „Vinissima trifft Sterneküche“ Event.
Text & Fotos: Heike Philipp
